ปลายปีที่แล้ว ร้านอาหารชื่อดัง Momofuku Nishi ณ มหานครนิวยอร์ก คือร้านแรกที่เสิร์ฟ Impossible Burger เบอร์เกอร์จากห้องแล็บในซิลิคอนวัลเลย์ ที่เหลือเชื่อสมชื่อ เพราะเนื้อผลิตจากพืชล้วนๆ แต่รส กลิ่น สี ไม่ต่างจากเนื้อวัว แถมยังอร่อยถูกปากถูกใจหลายต่อหลายคน
“ความท้าทาย คือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่จูงใจคนรักการกินเนื้อสัตว์เป็นชีวิตจิตใจ” Patrick O’ Brown ผู้ก่อตั้งและ CEO ของ Impossible Foods อดีตนักชีวเคมี มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด เล่าถึงเมนูนี้ว่า “เราอยากมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ว่าใครได้กิน ก็รู้สึกไม่ต่างจากการกินเนื้อวัว และไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ ปลอดคอเลสเตอรอล สารปฏิชีวนะ ฮอร์โมน หรือแบคทีเรียอีโคไล”
ที่มาที่ไปของเบอร์เกอร์เนื้อจากพืชนี้ เกิดจากความหวังว่าจะช่วยฟื้นฟูทรัพยากรของโลก ตกผลึกเป็นการหาหนทางลดการบริโภคเนื้อสัตว์ โดย Patrick ตระหนักว่าการเพาะปลูก ประมง การผลิตอาหารเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีก ผลาญทรัพยากรโลกที่มีจำกัด และเป็นภัยรุนแรงต่อระบบนิเวศโลก
“ทางแก้คือ ผลิตอาหารแบบเดียวกัน ไม่ผิดเพี้ยนจากที่ผู้บริโภคต้องการ แต่ทำลายสิ่งแวดล้อมน้อยกว่ามากๆ โดยไม่พึ่งพิงการใช้เทคโนโลยีเหมือนการเลี้ยงสัตว์”
Impossible Burger เกิดจากคำถามว่า “อะไรทำให้เนื้อเป็นเนื้อ?” ทีมนักวิทยาศาสตร์ของ Impossible Foods ทุ่มเทค้นคว้า จนพบว่า heme (ฮีม) โมเลกุลอุดมธาตุเหล็ก ที่มีเหลือเฟือในกล้ามเนื้อสัตว์ เป็นส่วนประกอบหนึ่งที่เป็นพื้นฐานสำคัญ โมเลกุลนี้ทำหน้าที่ถ่ายเทอ็อกซิเจนในสิ่งมีชีวิต และทำให้เลือดเป็นสีแดง Patrick O’ Brown กล่าวว่า
“ไม่มีการเผยแพร่งานวิจัยเกี่ยวกับ heme ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติเนื้อสัตว์เลย ไม่มีใครสนใจ ไม่มีการพยายามศึกษาเนื้อสัตว์ในระดับองค์ประกอบ”
ทีม Impossible Foods ใช้ heme ที่ได้จากการหมักยีสต์ ผสมกับข้าวสาลี น้ำมันมะพร้าว มันฝรั่ง จนได้ไส้เบอร์เกอร์ ที่รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส ไม่ต่างจากเนื้อบดในเบอร์เกอร์ทั่วไป
แล้วเบอร์เกอร์ที่เหลือเชื่อนี้ ดีต่อโลกอย่างไร?
จะเรียก Impossible Burger ว่าเบอร์เกอร์กู้โลกก็ไม่ผิด เว็บไซต์ Impossible Foods บอกว่า การผลิตเนื้อวัวในสหรัฐอเมริกา ต้องใช้ที่ดิน น้ำ อาหาร และเวลาไม่น้อย แต่ถ้าข้ามขั้นตอนสำคัญ คือพืช-วัว-เบอร์เกอร์ได้ จะประหยัดทรัพยากรได้มากมาย
เมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์ไส้เนื้อบดแบบดั้งเดิม การผลิต Impossible Burger ใช้ที่ดิน 1/20 ใช้น้ำ 1/4 และก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก 1/8 เท่านั้น
Impossible Foods สตาร์ทอัพสายเทคโนโลยีอาหาร ณ ซิลิคอนวัลเลย์ ได้รับการสนับสนุนเงินทุนมากกว่า 180 ล้านเหรียญดอลลาร์ จากยักษ์ใหญ่ในโลกเทคโนโลยีอย่าง Bill Gates, Google (ที่พลาดหวังการซื้อกิจการ Impossible Foods ก่อนหน้านี้) ไม่ได้ผลิตแค่ Impossible Burger เท่านั้น แต่กำลังเตรียมการผลิตเนื้อไก่ หมู ปลา และโยเกิร์ต โดยใช้พืชล้วนๆ เพื่อวางจำหน่ายตามความนิยมในแต่ละแห่งทั่วโลก
ถ้าอยากพิสูจน์ว่าเบอร์เกอร์ที่น่าเหลือเชื่อเมนูนี้อร่อยสู้แบบดั้งเดิมได้รึเปล่า คงต้องอดใจรอก่อนเพราะยังไม่มีขายในไทย หรือจะจองตั๋วเครื่องบิน ไปชิมถึงที่ก็ไม่ว่ากัน เพราะตอนนี้ Impossible Burger มีขายที่ร้านอาหาร 22 แห่ง ในนิวยอร์ก แคลิฟอร์เนีย และลาสเวกัส
================
Technopolis มหานครอัจฉริยะ
ทุกวันเสาร์ เวลา 12.30 – 13.00 น.
ทางไทยรัฐทีวี ช่อง 32
ติดตามข่าวสารจาก TKNonline
เฟสบุคแฟนเพจ https://www.facebook.com/TKNOnline
Subscribe https://www.youtube.com/TKNonline
และเว็ปไซต์ https://tknonline.com/ http://www.splash-inter.co.th/
